文件名称:品鉴贵州白酒

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  • 食品书籍
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品鉴贵州白酒 出版时间:2012年版 内容简介   《品鉴贵州白酒》较系统地介绍了贵州白酒的产业布局和品牌建设情况,分析和阐明了贵州白酒产业“一看三打造”战略的重要性,介绍了贵州名优白酒茅台酒、习酒、董酒、珍酒、鸭溪窖酒、贵阳大曲、金沙窖酒等的生产工艺特点和酒体风格特征。利用主成分分析法(PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析,通过主分量排序可清楚地区分出麸曲清香、米香、豉香、凤香、浓香、药香、兼香、特型、酱香、芝麻香、清香等酒体香型。采用GG、GC-MS等现代分析手段剖析白酒色谱骨架成分,较系统地对贵州省有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、精粮醇、青酒、鸭溪窖酒、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒进行香气成分的分析,得到12种名优白酒的GC-MS色谱图,在此基础上分析了12种贵州白酒的风格特征。介绍以贵州茅台酒为研究对象的白酒指纹图谱研究方法,分析了贵州茅台酒、五星习酒、浓香青酒、泸州老窖特曲酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董酒基酒、成品董酒以及广西桂林三花酒的对照指纹图谱特征。介绍我国麸曲酱香型白酒的发展现状和新技术研究进展情况。对白酒发酵原理、品评知识、生产中涉及的计算方法进行了简要的介绍。《品鉴贵州白酒》可供白酒生产技术人员和白酒品鉴爱好者参考。 目录 第1章 贵州白酒的概况 1“贵州白酒”品牌的概况 2贵州白酒的品牌优势和贡献 3贵州地方名酒的评比 4贵州白酒“一看三打造”战略 4.1 解放思想,准确理解“一看三打造” 4.2 贵州省白酒加速发展的政策支撑 4.3 贵州省白酒实施“一看三打造”战略的产业基础 4.4 如何打造“未来十年白酒看贵州” 4.5 科学认识打造“世界蒸馏酒第一品牌” 第2章 贵州传统白酒的生产与风格 1 茅台酒的生产与风格 2 习酒的生产与风格 3 董酒的生产与风格 4 珍酒的生产与风格 5 金沙窖酒的生产与风格 6 贵阳大曲、黔春的生产与风格 7 鸭溪窖酒的生产与风格 8 安酒的生产与风格 9 筑春酒的生产与风格 10 平坝窖酒的生产与风格 11 颐年春酒的生产与风格 12 湄窖酒的生产与风格 13 毕节大曲的生产与风格 14 贵州醇的生产与风格 15 天朝上品酒的生产与风格 16 贵州青酒的生产与风格 17 匀酒的生产与风格 18 改革开放后发展起来的白酒企业 第3章 贵州白酒的风格与香型的关系 1 贵州白酒的香型风格与色谱的关系 2 白酒样本与分析方法 2.1 白酒样本 2.2 主成分分析 3 中国白酒香型分析 3.1 基于第一主分量的白酒风格与香型的关系 3.2 基于第二主分量的白酒风格与香型的关系 3.3 浓香型白酒中酸、醇、酯、醛等成分对品质的影响 3.4 酒体风格上的分析 3.5 基于第三主分量的白酒风格与香型的关系 3.6 中国白酒香型的相关性 第4章 鉴赏贵州白酒特征性香气成分 1 引言 2 贵州12种风格独特的白酒酒样 3 茅台酒的香气成分特点 4 习酒(酱香型)的香气成分特点 5 珍酒(酱香型)的香气成分特点 6 怀酒的香气成分特点 7 董酒的香气成分特点 8 习水大曲的香气成分特点 9 鸭溪窖酒的香气成分特点 10 安酒的香气成分特点 11 精粮醇的香气成分特点 12 青酒的香气成分特点 13 平坝窖酒(46%Vol)的香气成分特点 14 金华白酒的香气成分特点 15 贵州省12种白酒香气成分总体评价 第5章 贵州白酒的指纹图谱研究 1 白酒指纹图谱的研究背景 1.1 白酒的香味成分与风格 1.2 香味成分及其量比关系 1.3 指纹图谱的特点 …… 第6章 麸曲酱香型白酒的研究 第7章 白酒品评的基本知识 第8章 贵州白酒的质量管理 附录 主要参考文献
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